考题
下列食品添加剂中,并不进入最终食品的是()
A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂
考题
酶的比活力可表示酶纯度，因此比活力可用每克酶制剂或每ml酶制剂含有多少活力单位表示。()
考题
纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是
A.蛋白质浓度
B.酶量
C.酶的总活性
D.酶的比活性
考题
酶制剂的来源包括（）。A、动物脏器组织；B、植物果实；C、化学合成；D、微生物。
考题
饲用酶制剂按其特性及作用主要分为两大类：一类是（），另一类是（）。A、外源性消化酶、外源性降解酶B、外源性消化酶、内源性消化酶C、内源性消化酶、内源性降解酶D、外源性消化酶、纤维素酶
考题
大多数工业用酶目前来源于（） A、动物B、植物C、人细胞D、微生物
考题
食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
考题
（）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
考题
来源于微生物的酶制剂是（）。A、α-淀粉酶；B、葡萄糖氧化酶；C、脂肪酶；D、凝乳酶。
考题
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶
考题
目前，日用化工厂大量生产的酶制剂，其中的酶大都来自（）。A、化学合成B、动物体C、植物体D、微生物体内
考题
酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
考题
利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。
考题
判断题酶制剂的纯度可以用酶的活力来检测。A
对B
错
考题
填空题植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
考题
填空题（）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
考题
单选题目前，日用化工厂大量生产的酶制剂，其中的酶大都来自（）。A
化学合成B
动物体C
植物体D
微生物体内
考题
单选题糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A
界限糊精酶B
R-酶C
α-葡萄糖苷酶D
内-β-1，3葡聚糖酶
考题
问答题动物主要饲用酶的分类及作用机理？饲用酶制剂的应用条件是什么？
考题
判断题食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.A
对B
错