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填空题
（）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。

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考题 以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快
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考题 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
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考题 从麒麟菜藻体中提取（），它是食品工业、化妆品工业的原料之一。
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考题 用于生醉的动植物原料无须无毒、无病
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考题 适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
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考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 毛料就是指还不能直接下锅的（）A、动植物原料B、植物性原料C、动物性原料D、烹饪原料
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考题 某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
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考题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
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考题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
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考题 食品工业的产品主要是人类赖以生存的（），原料来源主要是（）产品。
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考题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
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考题 主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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考题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。A、成熟B、收获C、输送D、清洗E、贮藏
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考题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
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考题 食品工业原料来源广，产品销售普遍，因此食品工业布局具有（）的特点。
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考题 填空题食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
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考题 填空题食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
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考题 填空题主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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考题 填空题食品工业的产品主要是人类赖以生存的（），原料来源主要是（）产品。
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考题 多选题食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。A成熟B收获C输送D清洗E贮藏
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考题 填空题食品工业原料来源广，产品销售普遍，因此食品工业布局具有（）的特点。
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