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法的原料下锅时的水温,可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。


参考答案和解析
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更多 “法的原料下锅时的水温,可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。” 相关考题
考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

考题 汤汆是将汤(),直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

考题 汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

考题 汆是将原料入( )中加热,短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤

考题 水汆实际是用水温( )的清水汆熟。A、90~100℃B、95℃以上C、90~103℃D、100℃以上

考题 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

考题 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

考题 卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。 A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬

考题 汆(名词解释)

考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

考题 下列选项中属于汆的种类的是()。 A、盐汆B、味汆C、油汆D、水汆

考题 汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆

考题 汆可分为()两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆

考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

考题 猪肺的清洗加工步骤是()、拍打挤压、破膜清洗。A、清水洗净B、热水烫泡C、沸水汆烫D、灌水冲洗

考题 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

考题 ()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法

考题 煮与汆的区别是:()。A、煮的时间短于汆,煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆,煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆,煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆,煮的汤汁少于汆

考题 汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤

考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

考题 猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、()。A、沸水汆烫B、热水冲洗C、温水冲洗D、破膜清洗

考题 汆:

考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。A、沸水汆B、冷水泡C、温水泡D、热水泡

考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间,可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。

考题 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤

考题 汆制方法中()是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料

考题 名词解释题汆