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9、油脂在面团中能够伸展形成薄膜状，覆盖于面粉颗粒的表面，在反复揉面过程中包裹进去了大量的空气，从而使面点在加热过程中膨胀而酥松，这主要是指（）。

A．油脂的护色本领强

B．油脂的保温持久

C．油脂起酥效果好

D．油脂的香气浓郁

参考答案和解析
错误
更多 “9、油脂在面团中能够伸展形成薄膜状，覆盖于面粉颗粒的表面，在反复揉面过程中包裹进去了大量的空气，从而使面点在加热过程中膨胀而酥松，这主要是指（）。A．油脂的护色本领强B．油脂的保温持久C．油脂起酥效果好D．油脂的香气浓郁” 相关考题
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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考题 混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖
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考题 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
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考题 混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。 A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋
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考题 面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。 A.油脂B.面粉C.糖D.淀粉
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。
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考题 涂装操作过程中产生的废气，主要是大量的（）和雾化涂料微粒飞散在空气中而形成的。
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考题 混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂
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考题 面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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考题 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
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考题 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
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考题 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
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考题 混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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考题 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
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考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋
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考题 混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
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考题 混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉
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考题 在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
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考题 面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。A、油脂B、面粉C、糖D、淀粉
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考题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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考题 混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂
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考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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