网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

参考答案

更多 “在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。” 相关考题
考题 利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳
查看答案
考题 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
查看答案
考题 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当()处理，可改善发酵面团的物理性能。A.冷B.稀释C.浓缩D.热
查看答案
考题 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形
查看答案
考题 在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
查看答案
考题 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形
查看答案
考题 利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
查看答案
考题 加温筒是对切丝前的叶片进行适当加温，疏松烟片，以进一步提高叶片的（）性。A、特B、耐加工C、弹D、工艺
查看答案
考题 在电压负反馈调速系统中加入电流正反馈的作用是利用电流的增加，从而使转速（），机械特性变硬。A、减少B、增大C、不变D、微增大
查看答案
考题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
查看答案
考题 在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
查看答案
考题 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。A、冷B、稀释C、浓缩D、热
查看答案
考题 在电压负反馈调速系统中加入电流正反馈的作用是利用电流的增加，从而使转速（），使机械特性变硬。A、减少B、增大C、不变D、微增大
查看答案
考题 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
查看答案
考题 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
查看答案
考题 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
查看答案
考题 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
查看答案
考题 搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
查看答案
考题 搓制蓬松面团要用摺叠手法。
查看答案
考题 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
查看答案
考题 微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳
查看答案
考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
查看答案
考题 面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
查看答案
热门标签
最新试卷