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4、当油温达到(),加热数小时后,油脂中才会出现较多的分解产物。

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.280~300℃


参考答案和解析
油脂加热试验是反映油脂中磷脂成份含量的定性方法。
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考题 焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

考题 当油温达到闪点后继续加热,以致撤除火种后仍能继续燃烧时的温度称为油脂的()。 A.燃点B.闪点C.凝固点D.化学安定性

考题 ()是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、油温B、油耗C、油脂D、油度

考题 在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。A、一次性加热B、混入水C、冷却过快D、反复加热

考题 齿轮箱最高油温不得超过(),其不同轴承间的温差不得高于()。一般的齿轮箱都设置有冷却器和加热器,当油温低于()时,加热器会自动对油池进行加热;当油温高于()时,油路会自动进入冷却器管路。

考题 当油温比较低的时候需要对油脂加温,一般情况下油温应小于或等于()。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

考题 氮透油箱油温(),允许接通加热器,当()时,断开油箱加热器。

考题 G52 机组在油温低于()机组必须进行加热,油温达到()第一组风扇运行,油温达到()两组同时运行。

考题 轴承加热器应具有油温达到设定温度值后便停止升温的功能。

考题 当三甘醇水溶液出现两分层液相时,表明()。A、甘醇液含铁的腐蚀产物B、甘醇液可能含有烃油C、甘醇热分解产物较多D、甘醇已被烃类严重污染

考题 C-101油加热器当油温高于()时,停止加热。

考题 感官鉴别植物油脂气味时,可以把油脂()后,经搅拌后嗅辨其气味。A、冷却B、加热C、溶解D、分解

考题 饮食行业俗称“五成油温”,是指油温加热达到()。A、50℃左右B、100℃左右C、150℃左右D、200℃左右

考题 在烹饪加工中,防止油脂分解,油温最好控制在()A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右

考题 当油温达到闪点后继续加热,以致撤除火种后仍能继续燃烧的温度称为油脂的()。A、燃点B、闪点C、凝固点D、化学安定性

考题 当油温达到闪点后继续加热,以致撤除火种后仍能继续燃烧时的温度称为油脂的()。A、燃点B、闪点C、凝固点

考题 油脂发生自动氧化时生成了(),它的分解产物具有()味。

考题 当NJ2机车的AMOT阀的燃油温度达到约24℃时,阀将全关闭,燃油被旁通而不经过加热器。

考题 一般齿轮箱都设置有冷却器和加热器,当油温低于()℃时,加热器会自动对油池进行加热;当油温高于()℃时,油路会自动进入冷却器管路,经冷却降温后再进入润滑油路。

考题 抗燃油温低于20℃时,应投入电加热,当抗燃油温达到()℃以上时,方可启动抗燃油泵。维持抗燃油压力()MPa。

考题 主油箱油位正常,油箱电加热投自动时,当油箱内油温低于()时油箱电加热装置自动投入,当油箱内油温高于()时油箱电加热装置自动退出。

考题 填空题一般齿轮箱都设置有冷却器和加热器,当油温低于()℃时,加热器会自动对油池进行加热;当油温高于()℃时,油路会自动进入冷却器管路,经冷却降温后再进入润滑油路。

考题 单选题在烹饪加工中,防止油脂分解,油温最好控制在()A 120℃左右B 150℃左右C 200℃左右D 240℃左右

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考题 单选题当油温达到闪点后继续加热,以致撤除火种后仍能继续燃烧的温度称为油脂的()。A 燃点B 闪点C 凝固点D 化学安定性

考题 填空题油脂发生自动氧化时生成了(),它的分解产物具有()味。

考题 单选题当油温达到闪点后继续加热,以致撤除火种后仍能继续燃烧时的温度称为油脂的()。A 燃点B 闪点C 凝固点