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香肠制品通常，把我国原有的加工方法生产的产品称之为香肠或腊肠，或中式香肠。把国外传入的方法加工的产品称之为灌肠或西式灌肠。

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考题 中式香肠的特点是什么？
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考题 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
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考题 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 简述维也纳香肠加工工艺。
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考题 购买香肠应选择（）A、具优良肉品标志之产品B、肉摊加工者C、不加硝之产品D、价格较贵者
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 由公认机构批准，供通用或反复使用，为产品或相关加工和生产方法规定规则、指南或特性的非强制执行文件称之为（）。
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考题 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？ 
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
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考题 写出香肠的加工工艺流程。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
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考题 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A 对B 错
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 问答题写出中式香肠的加工工艺流程。
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考题 填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 填空题按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
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考题 填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A 肉干B 肉酥C 中式香肠D 西式火腿
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考题 多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
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考题 填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
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考题 问答题写出香肠的加工工艺流程。
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考题 问答题西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
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考题 问答题简述维也纳香肠加工工艺。
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
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