考题
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
考题
所有的酒都是贮存的时间越长越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
深夜值班，船员可以再值班室内使用电炉烧煮食物充饥。此题为判断题(对，错)。
考题
在厨房内烧煮食物时，如临时有事需要离开一会，可不必关闭炉灶电源。此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
考题
苦井水不能用来烧煮食物。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食物链加环时越长越好,可以从链条中获取更多的产品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
严禁私自使用开敞式的电炉在舱室内烧煮食物。此题为判断题(对，错)。
考题
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
考题
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
考题
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
考题
任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
考题
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的品种越多越好C、同时食用最好D、间隔食用时间越长越好
考题
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
考题
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
考题
判断题同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。A
对B
错
考题
判断题在厨房内烧煮食物时，如临时有事需要离开一会，可不必关闭炉灶电源.A
对B
错
考题
判断题深夜值班，船员可以再值班室内使用电炉烧煮食物充饥.A
对B
错
考题
判断题锻造加热时，时间越长越好。A
对B
错
考题
多选题为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）A食物的生物学种属越远越好B搭配的品种越多越好C同时食用最好D间隔食用时间越长越好
考题
判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）A
对B
错
考题
判断题烧煮相同食物，使用微波炉比电炉要省电A
对B
错
考题
判断题用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。A
对B
错
考题
问答题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
考题
多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料B土壤C烹饪食物D加入的调味品
考题
判断题在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）A
对B
错