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油脂在碱性条件下水解反应称为（）

A．酯化反应

B．酸败

C．皂化反应

D．油脂的氢化

参考答案和解析
油脂的皂化
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考题 油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
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考题 根据下列选项，回答 56～59 题：A．水解反应B．氧化反应C．异构化反应D．聚合反应E．脱羧反应第 56 题 毛果芸香碱在碱性条件下反应（ ）。
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考题 在下列哪种情况下酯类药物可发生水解反应：( )A.只在酸性条件下B.只在碱性条件下C.酸性和碱性条件下均可D.只在中性条件下
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考题 可以发生水解反应产生碱性气体者
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考题 油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
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考题 有关体液pH对药物转运的影响正确的是（）A、弱酸性药物在酸性条件下解离增多B、弱碱性药物在碱性条件下解离增多C、弱碱性药物在碱性条件下解离增多D、弱碱性药物在酸性条件下解离减少E、弱酸性药物在酸性条件下解离减少
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考题 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。
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考题 在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素不包括（）A、酸B、酶C、温度D、碱性物质E、氯化
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考题 酯的碱性水解反应俗称（）反应。
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考题 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
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考题 肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。A、碱性食物B、酸性食物C、成酸食物D、成碱食物
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考题 油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。
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考题 油脂在碱性条件下水解称为（）A、酯化B、还原C、皂化D、水解
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考题 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）A、氧化反应B、造化反应C、老化反应D、乳化反应
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考题 在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 下列哪项不是异烟肼的结构特点（）A、含吡啶环（氮碱性）B、含酰肼基（具还原性并可发生缩合反应）C、碱性条件下可发生水解反应D、可以和氨制硝酸银试液等氧化试剂反应E、以上均不是
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考题 蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）A、蔬菜含有碱性物质B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性
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考题 酯的碱性水解反应又叫皂化反应。
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考题 在酸性或碱性条件下均易水解的是（）。A、油脂B、缩醛C、糖苷D、蔗糖E、淀粉
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考题 填空题油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。
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考题 单选题油脂在碱性条件下水解称为（）A 酯化B 还原C 皂化D 水解
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考题 填空题皂化反应是指油脂在（）条件下的水解反应。
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考题 单选题油脂在碱性条件下的水解反应称为（）A 氧化反应B 造化反应C 老化反应D 乳化反应
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考题 单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A 皂化B 硬化C 酸败D 酯化
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考题 填空题某酯A在碱性条件下发生水解生成B和C，B的无水晶体与碱石灰混合加热后生成相对分子量最小的烃，C在一定条件下可氧化得到与B相应的酸，则酯A的结构简式是____，B的结构筒式是____，C的结构简式是____，酯A在碱性条件下发生水解反应的化学方程式是____．
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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