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可以作为琼胶的提取原料的是（）。

A．石莼

B．石花菜

C．裙带菜

D．螺旋藻

参考答案和解析
由(1®3)-b-D-半乳糖和(1®4)-a-L-半乳糖单位及其衍生物交替连接形成的高分子聚合物
?
琼胶糖
?
琼胶脂;硫琼糖
?
琼胶糖
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考题 胶剂的制备工艺流程是A、原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→干燥与包装B、原料的选择与处理→煎取胶液→收胶凝胶→切胶开片→干燥包装C、原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→切胶开片→干燥包装D、原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→干燥包装E、原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶切胶→干燥包装
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考题 琼脂又称洋粉、()、琼胶。 A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶
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考题 使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。 A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉F.吉士粉
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考题 胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
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考题 以下不能作为胶剂原料的是A、动物的皮B、动物的血C、动物的骨D、动物的角E、动物的甲
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考题 江蓠龙须菜的提取物主要是（），它被广泛应用于工业、食品和医学等领域。A、褐藻酸B、果糖C、琼胶D、甘露醇
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考题 海带不仅仅是食用，还可以加工成工业原料，下面哪个不是其加工的工业原料？（）A、碘B、褐藻胶C、甘露醇D、琼胶
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考题 琼脂又称为（）。A、凉粉、琼胶、冻粉B、洋菜、琼胶、冻粉C、琼胶、凉粉、冻粉D、冻粉、凉粉、洋菜
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考题 下列多糖不是由葡萄糖组成的是（）A、淀粉B、糖原C、纤维素D、琼胶
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考题 不属于糖类的物质是（）A、琼胶B、纤维素C、糖类D、淀粉
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考题 麒麟菜属种类在分类地位上属于（）门（）目，其藻体是提取（）胶的原料。
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考题 下列说法错误的是（）A、加氢裂化尾油可以作为成品油B、加氢裂化尾油可以作为乙烯裂解原料C、加氢裂化尾油可以作为催化裂化原料D、加氢裂化尾油可以作为润滑油原料
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考题 琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
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考题 褐藻的细胞壁成分主要是琼胶和角叉藻聚糖。
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考题 胶剂按其原料来源不同，可以分为（）A、皮胶类B、骨胶类C、甲胶类D、角胶类E、其他胶类
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考题 琼胶中糖的组成？
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考题 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 填空题麒麟菜属种类在分类地位上属于（）门（）目，其藻体是提取（）胶的原料。
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考题 单选题下列胶剂制备工艺流程，正确的是（）A 原料选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥与包装B 原料选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→滤过澄清→胶凝与切胶→干燥与包装C 原料选择与处理→煎取胶液→胶凝→滤过澄清→浓缩收胶→切胶→干燥与包装D 原料选择与处理→煎取胶液→浓缩→滤过澄清→收胶→胶凝与切胶→干燥与包装E 原料选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→干燥与包装
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考题 问答题什么是琼胶？什么是明胶？
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考题 问答题琼胶中糖的组成？
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考题 问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 单选题胶剂的制作流程是（　　）。A 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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考题 单选题江蓠龙须菜的提取物主要是（），它被广泛应用于工业、食品和医学等领域。A 褐藻酸B 果糖C 琼胶D 甘露醇
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