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速冻食品冻结温度一般在_______________以下

参考答案和解析
-18℃
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到( )迅速冻结。 A.40℃以下B.35℃以下C.30℃以下D.20℃以下
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 食品快速冻结的优点是什么？
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
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考题 速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A、-10℃～-12℃B、-15℃～-20℃C、-40℃～-60℃D、-30℃～-35℃
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考题 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A、30min；B、40min；C、50min；D、60min。
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 问答题食品快速冻结的优点是什么？
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30minB 40minC 50minD 60min
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考题 填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 问答题速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 单选题一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30min；B 40min；C 50min；D 60min。
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