考题
需要煺砂的动物性水产品是( )。A、鲨鳐类鱼B、甲壳类鱼C、软体类鱼D、无磷类鱼
考题
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。
A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
考题
香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
考题
虾蟹属于( )。A.甲壳类动物B.软体类动物C.棘皮类动物D.腔肠类动物
考题
牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。A、软体类B、鱼类C、甲壳类D、爬行类
考题
青蟹是肉食性的蟹类，主要食物是软体动物和小型甲壳类。
考题
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。A、氨基酸B、核苷酸C、矿物质D、维生素
考题
虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物
考题
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
考题
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
考题
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
考题
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质
考题
均具有担轮幼虫的动物是（）。A、海产多毛类和甲壳类B、海产腹足类和头足类C、海产甲壳类和腹足类D、海产腹足类和多毛类
考题
牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
考题
填空题牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
考题
多选题鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。A氨基酸B核苷酸C矿物质D维生素
考题
单选题均具有担轮幼虫的动物是（）。A
海产多毛类和甲壳类B
海产腹足类和头足类C
海产甲壳类和腹足类D
海产腹足类和多毛类
考题
单选题下述哪一项不是水生动物的一般排泄器官？（ ）A
原生动物和海绵动物的伸缩泡B
鱼类的鳃C
甲壳类的触角腺D
软体动物的肾管
考题
单选题下述哪一项不是水生动物的特殊排泄器官？（ ）A
板鳃鱼类的直肠腺B
鱼类的鳃C
甲壳类的鳃D
软体动物的肾管
考题
判断题青蟹是肉食性的蟹类，主要食物是软体动物和小型甲壳类。A
对B
错
