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鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。

  • A、氨基酸
  • B、核苷酸
  • C、矿物质
  • D、维生素

参考答案

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考题 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
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考题 功能尚不完善的骨髓最初见于（）A、甲壳类B、爬行类C、两栖类D、鱼类
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考题 游泳生物主要有()A、鱼类B、大型甲壳类C、爬行类D、哺乳类
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考题 牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。A、软体类B、鱼类C、甲壳类D、爬行类
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考题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
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考题 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
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考题 肠系淋巴组织最早出现的动物是（）A、鱼类B、贝类C、甲壳类D、无颌类
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考题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
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考题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
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考题 阈值大的物质呈香呈味也大。
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考题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
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考题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
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考题 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
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考题 呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。
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考题 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。A、原料质量B、制汤时间C、呈味物质扩散系数D、以上都是
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考题 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
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考题 鲍鱼属于（）动物。A、鱼类B、贝类C、甲壳类D、棘皮类
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。
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考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
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考题 填空题牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
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考题 判断题呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。A 对B 错
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考题 多选题鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。A氨基酸B核苷酸C矿物质D维生素
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考题 单选题T、B淋巴细胞的异质性最初见于（）A 甲壳类B 爬行类C 圆口纲D 鱼类
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考题 填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 单选题下述哪一项不是水生动物的特殊排泄器官？（　　）A 板鳃鱼类的直肠腺B 鱼类的鳃C 甲壳类的鳃D 软体动物的肾管
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