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牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点,肌纤维硬化,出现僵直。
参考答案和解析
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考题
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D.温度愈高,后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
抗原自凝现象出现在下列情况中的A、反应pH达到或接近颗粒抗原的等电点B、反应pH达到或接近抗原的等电点C、反应pH高于颗粒抗原的等电点D、反应pH高于抗原的等电点E、反应pH低于颗粒抗原的等电点
考题
对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏D、死因不明的死畜肉,一律不得食用
考题
细胞质的染色与pH的关系错误的是()A、pH调到蛋白质等电点4.7~5.0时,酸性染料不易染色B、pH调到蛋白质等电点4.7~5.0时,碱性染料不易染色C、pH调到蛋白质等电点6.7~6.8时,胞质易染色D、pH调到蛋白质等电点6.7~6.8时,胞核易染色E、pH调到蛋白质等电点6.7~6.8时,胞核不易染色
考题
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
考题
单选题对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()A
后熟是肉经僵直后出现的B
后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C
肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D
温度愈高,后熟速度愈快E
后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
单选题抗原自凝现象出现在下列哪种情况()A
反应pH达到或接近颗粒抗原的等电点B
反应pH达到或接近抗原的等电点C
反应pH高于颗粒抗原的等电点D
反应pH低于颗粒抗原的等电点E
反应pH高于抗原的等电点
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