考题
肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。
A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
考题
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()A、僵尸B、自容C、腐败D、成熟
考题
动物死亡后,再放血屠宰的为_________。A.急宰B.横宰C.冷宰
考题
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
考题
在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后A.3小时
B.6小时
C.1．5小时
D.4小时
E.30分钟
考题
动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。A、急宰B、横死C、冷宰D、缓宰
考题
屠宰检疫的有（）、（）环节。A、宰前B、宰中C、宰后
考题
动物急宰是指（）。A、为了屠宰方便紧急屠宰B、屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食品卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时送急宰车间进行紧急屠宰C、为了保证供应的紧急屠宰。
考题
畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
考题
动物死亡后再放血屠宰叫（）。A、急宰B、冷宰C、横死
考题
在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）。A、30分钟B、1.5小时C、3小时D、4小时E、6小时
考题
动物死亡后，再放血屠宰的不正确的叫（）。A、急宰B、横死C、冷宰D、缓宰
考题
冷宰是指（）A、动物死亡后再放血屠宰B、不放血屠宰C、用电击死屠宰
考题
“胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
考题
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对
考题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
考题
肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
考题
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
考题
单选题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A
新鲜肉B
僵直期C
后熟期D
自溶期E
腐败期
考题
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
考题
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A
对B
错
考题
多选题屠宰检疫的有（）、（）环节。A宰前B宰中C宰后
考题
单选题《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。A
宰前检验B
宰中检验C
宰后检验D
以上都不对
考题
单选题屠宰率是（）。A
宰后胴体重量与牲畜活重之比B
分割肉的重量与牲畜活重之比C
剔骨的肉重与牲畜活重之比D
剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
考题
单选题动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。A
急宰B
横死C
冷宰D
缓宰
考题
多选题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A僵直B成熟C腐败D汁液流失E色泽褐变