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多选题
为了保证食品的风味,赋予食品特殊的感觉,抑制或矫正食品的不良气味,可以用下列物质来完成的是()
A

味精

B

大茴香

C

硝酸钠

D

维生素C

E

苯甲酸钠


参考答案

参考解析
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考题 下列食品中,不属于食品安全法规定的特殊食品的是()。 A.转基因食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品

考题 食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

考题 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官,而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()

考题 是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料

考题 下列说法错误的是( )。 A.山梨酸钾是一种食物添加剂,可用于增加食品的风味 B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构,可延长食品保存期 C.茶多酚能够抑制自由基的活性,可以作为食品防腐剂 D. β-胡萝卜素可以作为食用性色素,可以用于食品调色

考题 食品添加剂的特征不包括( )。 A.不单独作为食品来食用 B.可以用来防腐保鲜 C.可以改善食品品质 D.仅含人工合成的物质

考题 为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分

考题 ()是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料

考题 食品的味,是指食品进口的感觉,说“可口”、“不可口”这是味觉,但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味,是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味,统称为(),用鼻嗅到的称为(),在口内咀嚼时可以感到的称为(),二者统称为食品的风味。

考题 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

考题 替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似,并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。

考题 为保证食品风味和防腐需要,可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。

考题 食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质

考题 食品中的风味物质一般具有什么特点?

考题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

考题 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。

考题 能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为()。

考题 下列说法错误的是()。A、山梨酸钾是一种食物添加剂,可用于增加食品的风味B、高浓度糖液破坏微生物细胞结构,可延长食品保存期C、茶多酚能够抑制自由基的活性,可以作为食品防腐剂D、β-胡萝卜素可以作为食用性色素,可以用于食品调色

考题 简述食品风味物质的特点。

考题 油脂在食品中的作用有()。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味

考题 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性()A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型

考题 多选题油脂在食品中的作用有()。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味

考题 单选题下列说法错误的是( )。A 高浓度糖液破坏微生物的细胞结构,可延长食品保存期B 山梨酸(钾)是一种食品添加剂,可用于增加食品的风味C 茶多酚能够抑制自由基的活性,可以作为食品防腐剂D β-胡萝卜素可以作为食用性色素,可以用于食品调色

考题 问答题简述食品风味物质的特点。

考题 单选题食品添加剂的特征不包括( )。A 不单独作为食品来食用B 可以用来防腐保鲜C 可以改善食品品质D 仅含人工合成的物质

考题 多选题下列对食品风味描述正确的有()A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象

考题 判断题为保证食品风味和防腐需要,可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A 对B 错