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多选题
下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）
A

食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

B

食品加工前的预处理

C

碾磨、热处理、干燥

D

辐照、冷却或冷冻

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考题 （）食品中维生素A含量较少。
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考题 下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质E、维生素
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考题 影响食品营养价值的因素有（）。A、营养成分含量B、营养成分的利用率C、食品的价格D、营养成分的消化吸收率E、食品的感官质量
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考题 不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS
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考题 由于强化食品中强化的营养素含量较低，所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。
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考题 下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低E、渗透压大小
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考题 谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪
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考题 下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品蛋白质含量的检测B、食品营养强化剂含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测
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考题 影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
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考题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素
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考题 食品中（）含量高时，可促进钙的吸收。A、维生素DB、乳糖C、脂肪酸D、草酸E、鞣酸
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考题 根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？
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考题 下列分析方法不属于仪器分析法的是（）。A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量D、液相色谱法测定食品中维生素含量
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考题 填空题食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
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考题 单选题下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少？（　　）A 矿物质B 脂肪C 碳水化合物D 蛋白质E 维生素
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考题 单选题下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。A 脂肪B 蛋白质C 碳水化合物D 矿物质E 维生素
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考题 问答题影响食品中维生素含量的因素有哪些？
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考题 判断题影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。A 对B 错
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