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冷藏调制食品（chilled prepared foods）

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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜
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考题 食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
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考题 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
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考题 简述食品的冷藏原理。
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考题 简述食品冷藏时的变化？
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考题 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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考题 冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
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考题 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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考题 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。 
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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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考题 多选题符合鲜货原料储藏要求的是（　　）。A所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下B当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方C冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙D将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装E需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
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考题 问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
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考题 填空题冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
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考题 问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
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考题 判断题食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）A 对B 错
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A 对B 错
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考题 名词解释题速冻调制食品（quick-freezing prepared foods）
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考题 问答题冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？
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考题 问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
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考题 单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A 4-10℃B 0-（-29℃）C 0-（-10℃）D 0-（-18℃）
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