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名词解释题
酵母

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考题 ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。 A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
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考题 ()不需要用温水化开 。 A.鲜酵母B.压榨酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
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考题 下列生物蓬松剂中,发酵最快的是() 。 A.鲜酵母B.液体酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
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考题 假丝酵母是指() A、产假菌丝的酵母菌B、不产生菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
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考题 必须在低温下保藏的酵母是()。 A.液体鲜酵母B.固体鲜酵母C.活性干酵母D.啤酒酵母
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考题 酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。 A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
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考题 下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D、致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类
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考题 是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
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考题 是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母
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考题 酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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考题 常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
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考题 引起人类感染最常见的假丝酵母菌是（）A、白假丝酵母菌B、近平滑假丝酵母菌C、克柔假丝酵母菌D、热带假丝酵母菌E、季也蒙假丝酵母菌
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考题 （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
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考题 必须在低温下保藏的酵母是（）。A、液体鲜酵母B、固体鲜酵母C、活性干酵母D、啤酒酵母
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考题 酵母的种类可分为（）。A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发活性干酵母D、颗粒酵母
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考题 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
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考题 酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
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考题 真酵母是指（）。A、产假菌丝的酵母菌B、产真菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 假酵母是指（）。A、产生假菌丝的酵母菌B、不产生假菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有性繁殖的酵母菌
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考题 （）不需要用温水化开。A、鲜酵母B、压榨酵母C、活性干酵母D、即发干酵母
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考题 微生物对水活性（Aw）的要求是（）A、霉菌酵母细菌B、霉菌细菌酵母C、霉菌酵母细菌D、细菌霉菌酵母
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考题 假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。
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考题 单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A 野生酵母B 培养酵母C 凝聚酵母D 老化酵母
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考题 问答题简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
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考题 单选题微生物对水活性（Aw）的要求是（）A 霉菌酵母细菌B 霉菌细菌酵母C 霉菌酵母细菌D 细菌霉菌酵母
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考题 单选题下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）A 致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B 致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C 致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D 致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类
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考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
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