考题
用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。
考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
考题
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
考题
调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖
考题
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。()
考题
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
考题
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
考题
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。A 味精B 食醋C 酱油D 香辛料
考题
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
考题
以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类
考题
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
考题
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
考题
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A
10%B
0.5%C
2%D
1%
考题
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？