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多选题
餐饮毛利率的形式主要有()。
A

销售毛利率

B

成本毛利率

C

费用毛利率

D

内扣毛利率

E

主营毛利率

参考答案

参考解析
解析： 毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。
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