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多选题
体现我国菜佳肴中的“触美”的有（　　）。
A

鲜嫩

B

酥软

C

焦脆

D

软烂

E

韧滑

参考答案

参考解析
解析：
中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩（鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等）、烂（软烂、酥烂）、脆（香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等）、酥（香酥）、韧（是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点）。
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考题 体现我国菜肴中的“触美”的有（ ）。
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考题 体现我国菜佳肴中的“触美”的有（ ）。
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考题 鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 英国是个岛国，品尝英国菜绝对不能错过他们著名的各式海鲜佳肴。
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考题 判断题“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（　）A 对B 错
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考题 判断题英国是个岛国，品尝英国菜绝对不能错过他们著名的各式海鲜佳肴。A 对B 错
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考题 单选题最负盛名的白族菜是（），已成为大理一带宴席佳肴。A 白肉血肠B 酸菜鱼C 砂锅弓鱼D 清汤羊肉
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