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问答题
简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用
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考题
单选题松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A
硫化氢B
二氧化碳C
氧气D
二氧化硫
考题
单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A
酮酸B
硫化氢C
氨D
谷氨酸钠
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