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皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。

  • A、酮酸
  • B、硫化氢
  • C、氨
  • D、谷氨酸钠

参考答案

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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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考题 皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
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考题 研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。 下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品 B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质 C.儿童的智力发育正常不等于身体健康 D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
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考题 食物中含铅高的有爆米花、（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、皮蛋D、咸蛋
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考题 下列食品中（）不能吃的。A、牛奶B、皮蛋C、无检疫的肉类
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考题 皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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考题 皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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考题 带壳皮蛋
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考题 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
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考题 填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
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考题 单选题下列食品中（）不能吃的。A 牛奶B 皮蛋C 无检疫的肉类
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考题 问答题简述皮蛋的加工原理
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考题 名词解释题皮蛋
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考题 单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A 酮酸B 硫化氢C 氨D 谷氨酸钠
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