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多选题
宫廷菜的风味特点包括（ ）。
A
时鲜为主，清爽素净
B
菜名朴素直观
C
花色繁多，制作考究
D
含营养，健身疗疾
E
讲究原汁原味，突出主料的本味
参考答案
参考解析
解析：
宫廷菜的风味特点为：①选料考究，所用原料多为贡品。②名厨精烹细调。③配料严格，不得任意搭配。④讲究原汁原味，突出主料的本味。⑤菜名朴素直观，使人一看即能知晓此菜的内容。清宫中，多是用烹调法加主料名，或主料名加配料名来给菜肴命名的。⑥宫廷菜富丽堂皇，讲究食补，菜品荟萃，技艺精湛。⑦多糕点面食、干鲜果品，多烧烤焖煮技法烹制的菜肴，以及菜肴原料配方调料固定不变。ACD三项，是素菜的特点。
宫廷菜的风味特点为：①选料考究，所用原料多为贡品。②名厨精烹细调。③配料严格，不得任意搭配。④讲究原汁原味，突出主料的本味。⑤菜名朴素直观，使人一看即能知晓此菜的内容。清宫中，多是用烹调法加主料名，或主料名加配料名来给菜肴命名的。⑥宫廷菜富丽堂皇，讲究食补，菜品荟萃，技艺精湛。⑦多糕点面食、干鲜果品，多烧烤焖煮技法烹制的菜肴，以及菜肴原料配方调料固定不变。ACD三项，是素菜的特点。
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考题
（）是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华突出满族菜点特殊风味——烧烤、火锅、涮锅不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等兼备，原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。A、满汉全席B、湘菜C、辽菜
考题
单选题（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A
宫廷菜B
地方菜C
官府菜D
少数民族菜
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