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名词解释题
油脂的烟点

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考题 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
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考题 对《西安市控制吸烟管理办法》第十二条规定的可以设置室外吸烟点的场所控烟管理表述正确的是A.室外区域都可以吸烟B.室外区域必须设置吸烟点C.室外区域没有设置吸烟点时视为全面禁烟D.吸烟点以外的区域也可以吸烟
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考题 影响航煤烟点的主要因素是馏程的尾部组成,尾部轻则则烟点低。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 航煤的烟点主要取决于馏程的尾部,其尾部越重,烟点()。
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考题 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。
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考题 氢分压对航空煤油产品质量的影响，随着氢分压的降低，（）A、不确定B、烟点升高C、无影响D、烟点降低
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考题 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。
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考题 吸烟者可前往指定的室外吸烟点吸烟。以下对室外吸烟点设立要求的表述，正确的是？（）A、只要是室外区域，都可以设立室外吸烟点B、必须远离人员聚集区域和行人必经的主要通道，避免非吸烟者受二手烟侵害C、需设置相应的吸烟点标识、引导标识，明确告知室外吸烟点的位置D、在室外吸烟点区域内需设置吸烟危害健康的警示标识，向吸烟人警示吸烟有害健康E、室外吸烟点需放置收集烟灰、烟蒂等的器具F、室外吸烟点需符合消防安全要求
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考题 精炼的油脂发烟点一般略高于（）A、150℃B、180℃C、210℃D、240℃
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考题 航空煤油中的芳烃含量愈低（）。A、烟点愈低，积炭可能性愈小B、烟点愈低，积炭可能性愈高C、烟点愈高，积炭可能性愈高D、烟点愈高，积炭可能性愈小
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考题 航空煤油的主要性能指标是（）A、冰点+闪点+烟点B、凝点+烟点C、辛烷值+烟点D、冰点+烟点
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考题 烟点
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考题 油脂的烟点指的是什么？
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考题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。A、6±2B、6C、6±1
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 油脂的烟点
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考题 影响航煤烟点的主要因素是馏程的尾部组成，尾部轻则则烟点低。(产品质量知识)
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考题 什么叫烟点？
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考题 填空题航煤的烟点主要取决于馏程的尾部，其尾部越重，烟点（）。
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考题 名词解释题烟点
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考题 判断题影响航煤烟点的主要因素是馏程的尾部组成，尾部轻则则烟点低。(产品质量知识)A 对B 错
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考题 单选题精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。A 150B 180C 220D 240
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考题 判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A 对B 错
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 单选题精炼的油脂发烟点一般略高于（）A 150℃B 180℃C 210℃D 240℃
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考题 单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A 碘值降低B 酸价降低C 发烟点升高D 泡沫量减少
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考题 单选题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）A 烟点B 熔点C 闪点D 着火点
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