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问答题
简述脱水和干燥对蛋白质的影响。
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考题
某公司对餐厨垃圾处理和利用建设项目进行安全预评价该项目包括餐厨垃圾容纳系统、传送系统、油水分离系统、脱水干燥系统和固态物发酵系统等。关于脱水干燥系统危险有害因素辨识的说法。正确的是( )。
A.根据生产过程危险和有害因素分类标准，脱水干燥系统安全标志不清晰属于环境缺陷B.对照国家法律法规和标准对脱水干燥系统危险有害因素辨识属于类比法C.考虑脱水干燥系统起因物造成的伤害方式，辨识该系统存在烫伤危险因素D.根据相似工程系统的统计资料，对脱水干燥系统危险有害因素进行辨识的方法属于对照、经验法.
考题
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
考题
问答题简述基因突变对蛋白质功能的影响。
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