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判断题
厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
A

对

B

错

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 在破伤风梭菌的培养过程中，需要( )。A．严格厌氧B．兼性厌氧C．普通需氧D．严格需氧E．A+B
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是______。 A.酒精B.水C.乳酸D.一氧化碳E.氧气F.氮气
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考题 在肉毒梭菌的培养过程中，需要（）.A、严格厌氧B、兼性厌氧C、普通需氧D、严格需氧E、以上都不是
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考题 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 在破伤风梭菌的培养过程中，需要（）。A、严格厌氧B、兼性厌氧C、普通需氧D、严格需氧E、A+B
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考题 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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考题 在破伤风梭菌的培养过程中，需要（）A、严格厌氧B、兼性厌氧C、普通需氧D、严格需氧
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考题 利用厌氧-好氧工艺除磷时，在厌氧过程中进行（），而在好氧过程中进行（）。
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考题 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
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考题 在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
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考题 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
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考题 厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
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考题 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
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考题 蔬菜腌制的基本原理？
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考题 在生物进化过程中，有关生物类型出现顺序的几种猜测中，最有可能的是（）。①.厌氧自养②.厌氧异养③.需氧异养④.光能合成自养A、①②③B、②③④C、③②①D、②④③
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考题 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 单选题在破伤风梭菌的培养过程中，需要（）A 严格厌氧B 兼性厌氧C 普通需氧D 严格需氧
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考题 问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
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考题 单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A 菜制品B 酱菜制品C 咸腌制品D 蔬菜腌制品
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考题 填空题利用厌氧-好氧工艺除磷时，在厌氧过程中进行（），而在好氧过程中进行（）。
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考题 单选题在进化过程中，与主要的生物类群出现顺序相符的是：（）A 自养，厌氧异养，需氧异养B 需氧异养，厌氧异养，自养C 厌氧异养，需氧异养，氧化水的自养D 厌氧异养，氧化水的自养，需氧异养
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考题 填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
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考题 单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A 酒精发酵B 醋酸发酵C 乳酸发酵D 以上都不对
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