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多选题
淮扬菜的代表菜是（ ）。
A
葵花献肉
B
羊方藏鱼
C
水晶肴蹄
D
毛峰熏鲥鱼
E
烤乳猪
参考答案
参考解析
解析：
淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：葵花献肉、大煮干丝、羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、毛峰熏鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。D项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜；E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。
淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：葵花献肉、大煮干丝、羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、毛峰熏鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。D项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜；E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。
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