考题
牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪,则产生()的滋味和香气。
A.不同B.相同C.没有D.难以比较
考题
锯切法适宜加工哪种原料( )。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量（）叶香气质尚好．香气量充足．有枯焦气。刺激性较大、余味尚纯净。劲头和浓度较大．A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
戍熟度影响烟叶的吸食质量（）香气质最佳．香气量充足．杂气轻微．刺激性最小．余味最舒适．劲头中等。A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量（）烟叶香气质差，香气量少．刺激性大．杂气重．余味苦涩A完熟B成熟C尚熟D欠熟
考题
龙井茶的香气特征是（）A、香气清高B、浓郁芬芳C、香气持久D、高浓似兰
考题
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、含硫化合物B、肌红蛋白C、含氮浸出物D、胶原蛋白
考题
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
考题
一般锯切法适宜加工哪种原料（）A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
考题
简单硫化物和复硫化物各有什么基本特征？这些基本特征主要由哪些因素引起？
考题
成熟度影响烟叶的吸食质量，（）香气质最佳，香气量充足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等。A、完熟B、成熟C、尚熟D、欠熟
考题
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白
考题
牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。A、不同B、相同C、没有D、难以比较
考题
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
考题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
考题
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和（）A、硫化物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶
考题
不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A、浓郁的果香B、麝香香气C、玫瑰香香气D、清新的果香
考题
香气量足、香气质纯、（）是优质烟叶的重要特征。
考题
单选题不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A
浓郁的果香B
麝香香气C
玫瑰香香气D
清新的果香
考题
问答题简单硫化物和复硫化物各有什么基本特征？这些基本特征主要由哪些因素引起？
考题
填空题大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。
