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单选题
总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。
A

对VIP消费打折签单

B

到国内外考察学习

C

变卖库存积压食品原料

D

安排厨房人员班次

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考题 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是( )。A.关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门B.关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门C.关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门D.关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
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考题 餐车配备()水型灭火器。灭火器设置在一、二位端各2具;后厨没有直通餐厅门的餐车,可以在后厨内安设2具。 A.4具4LB.2具4LC.4具2L
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考题 后厨没有直通餐厅门的餐车,可以在后厨内安设2具。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 行政领导权力中的权力性影响力的主要构成因素是() A、行政领导者的职位B、行政领导者的资历C、传统观念因素D、行政领导者的能力
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考题 下列关于法与公权力，说法错误的是?（ ）A．公共权力包括两个核心要素，一是强制力，二是公信力B．公权力是政治现象的核心，所有的政治行为都直接或间接的与公权力联系在一起C．“法律工具主义”，是指将法律视作控制和规范政府与公共权力的工具D．在法治时代，法律在公共权力面前获得了独立和最高的权威地位
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考题 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
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考题 本标准最高管理者是指组织的最高行政领导，在组织内有授权和提供资源的权力，如（）等。A、质量总监B、董事长C、所长D、总经理
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考题 只要烹调技术好，就可以担任厨房的行政总厨。
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考题 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
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考题 现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
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考题 合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长
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考题 总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。A、对VIP消费打折签单B、到国内外考察学习C、变卖库存积压食品原料D、安排厨房人员班次
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考题 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D、值班经理
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考题 对行政领导者来讲，职位是行使权力、履行职责的前提。
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考题 餐饮部的最高管理者是（）。A、餐饮部总监B、行政总厨C、餐厅经理D、餐厅部长
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考题 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C、有招聘及辞退的权力D、有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
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考题 单选题厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。A 餐饮部办公室B 饭店安全部C 行政总厨D 值班经理
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考题 单选题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A 墩子组长B 厨师长C 炉灶组长D 冷菜组长
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考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A 对B 错
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考题 判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 多选题本标准最高管理者是指组织的最高行政领导，在组织内有授权和提供资源的权力，如（）等。A质量总监B董事长C所长D总经理
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考题 多选题关于屋面、厨浴间防水工程蓄水试验的说法，正确的有（）。A屋面在雨后或持续淋水2h后或蓄水时间不应少于24hB屋面在雨后或持续淋水2h后或蓄水时间不应少于12hC厨房、厕浴间做24h蓄水试验，蓄水高度在最高处为20～30mmD厨房、厕浴间做12h蓄水试验，蓄水高度在最高处为20～30mmE厨房、厕浴间做24h蓄水试验，蓄水高度在最高处为50～60mm
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考题 判断题只要烹调技术好，就可以担任厨房的行政总厨。A 对B 错
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