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单选题
功能性碳水化合物不包括（）
A

膳食纤维

B

蔗糖

C

糖醇类

D

大豆低聚糖

参考答案

参考解析
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考题 可消化的碳水化合物有()A、功能性低聚糖B、果胶C、淀粉D、蔗糖
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考题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖
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考题 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是(　　)。 A.半乳糖 B.果糖 C.低聚糖 D.乳糖 E.葡萄糖
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考题 属于还原性低聚糖的有A:槐糖B:樱草糖C:蔗糖D:海藻糖E:纤维素
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考题 可作为脂肪替代品的物质是（）A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纤维D、果胶E、乳糖
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考题 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、低聚糖
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考题 下列糖较难消化的有（）.A、棉子糖B、水苏糖C、蔗糖D、麦芽糖E、膳食纤维
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考题 牛奶中碳水化合物主要为（）A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、纤维
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考题 多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A、葡萄糖、果糖、半乳糖B、蔗糖、乳糖、麦芽糖C、木糖醇、麦芽糖醇D、大豆低聚糖、低聚果糖E、纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
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考题 单糖包括葡萄糖、果糖和核糖，低聚糖包括二糖（蔗糖、麦芽糖）和三糖，多糖包括淀粉和纤维素。
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考题 下列具有“缓释功能”的碳水化合物是（）A、果糖B、低聚糖C、蔗糖D、葡萄糖
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考题 以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）A、低聚麦芽糖B、低聚木糖C、大豆低聚糖D、低聚果糖
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考题 具有保健功能的碳水化合物有（）A、膳食纤维B、低聚糖C、单糖D、植物多糖E、动物多糖
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考题 下列碳水化合物中甜味最明显的是（）A、淀粉B、果胶C、蔗糖D、大豆低聚糖
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考题 功能性碳水化合物不包括（）A、膳食纤维B、蔗糖C、糖醇类D、大豆低聚糖
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考题 单选题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）A 葡萄糖B 果糖C 乳糖D 半乳糖E 低聚糖
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考题 单选题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）A 葡萄糖B 果糖C 乳糖D 半乳糖E 大豆低聚糖
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考题 多选题具有保健功能的碳水化合物有（）A膳食纤维B低聚糖C单糖D植物多糖E动物多糖
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考题 单选题下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）A 蔗糖B 麦芽糖C 乳糖D 纤维二糖
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考题 单选题下列具有“缓释功能”的碳水化合物是（）A 果糖B 低聚糖C 蔗糖D 葡萄糖
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考题 单选题可作为脂肪替代品的物质是（　　）。A 低聚糖B 蔗糖聚酯C 膳食纤维D 果胶E 乳糖
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考题 单选题酵母不能发酵（）A 果糖B 葡萄糖C 蔗糖D 低聚糖
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考题 单选题下列碳水化合物中甜味最明显的是（）A 淀粉B 果胶C 蔗糖D 大豆低聚糖
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考题 单选题牛奶中碳水化合物主要为（）A 葡萄糖B 乳糖C 麦芽糖D 蔗糖E 纤维
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考题 单选题功能性碳水化合物不包括（）A 膳食纤维B 蔗糖C 糖醇类D 大豆低聚糖
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考题 单选题利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（　　）。A 葡萄糖B 果糖C 乳糖D 半乳糖E 低聚糖
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