考题
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
考题
GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
食用菌的常用的加工方法有（）A、干制B、盐制C、糖制D、制罐
考题
食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。
考题
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
下列哪些因素对熟料形成速度没有影响。（）A、率值B、煅烧温度C、原料种类D、混合材种类
考题
干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A、提高干燥介质的温度B、对原料进行切分、热烫处理C、提高气流速度D、对原料进行碱处理
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
考题
干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A、提高干燥介质的温度B、对原料进行切分、热烫处理C、增加原料的装载量D、选用适当的种类、品种
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
考题
问答题食用菌在干制过程中重量和体积有什么变化？
考题
问答题食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗？
考题
单选题干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A
提高干燥介质的温度B
对原料进行切分、热烫处理C
提高气流速度D
对原料进行碱处理
考题
问答题空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗？
考题
单选题干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A
提高干燥介质的温度B
对原料进行切分、热烫处理C
增加原料的装载量D
选用适当的种类、品种
考题
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。