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在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

  • A、上皮组织和肌肉组织
  • B、肌肉组织和结缔组织
  • C、上皮组织和结缔组织
  • D、肌肉组织和神经组织

参考答案

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考题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
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考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在动物性原料中,与烹饪密切相关的两大类组织是()。 A.上皮组织和肌肉组织B.肌肉组织和结缔组织C.上皮组织和结缔组织D.肌肉组织和神经组织
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考题 烹饪原料中的水分分为束缚水和()。
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考题 烹饪原料中的营养素可以分为()和无机物质两大类。
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考题 按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。 A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
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考题 膳食纤维主要来自于动物性烹饪原料。()
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考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
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考题 关于淋巴瘤,下列哪项描述不妥 A、是一组原发于淋巴结或其他淋巴组织的恶性肿瘤B、肿瘤组织中主要是淋巴细胞大量增生C、分为霍奇金淋巴瘤、非霍奇金淋巴瘤两大类D、晚期有发热、贫血、恶病质，机体免疫缺陷与发病有关E、发病与病毒感染密切相关
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考题 烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
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考题 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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考题 （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。A、叠B、穿C、扎D、酿
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考题 固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色，在烹饪原料中存在固有色。
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考题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
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考题 根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
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考题 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
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考题 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
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考题 动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
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考题 按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
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考题 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
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考题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
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考题 关于淋巴瘤下列哪一项不妥（）。A、是一组原发于淋巴结或其他淋巴组织的恶性肿瘤B、肿瘤组织中主要是淋巴细胞大量增生C、分为霍奇金淋巴瘤、非霍奇金淋巴瘤两大类D、晚期有发热、贫血、恶病质，机体免疫缺陷与发病有关E、发病与病毒感染密切相关
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考题 判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A 对B 错
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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考题 判断题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。A 对B 错
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