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填空题
厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。

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考题 餐饮的生产特点有（）。A、产品规格多、批量小B、餐饮生产历时长C、生产量难以预测D、生产环节多，管理难度大
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考题 不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。A、产品风味B、提高经济效益C、树立企业形象D、消费者
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考题 下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
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考题 （）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织
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考题 （）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅
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考题 下面不属于餐饮生产特点的是（）。A、以现金为主，毛利率高，资金周转快B、生产过程难以预测C、餐饮产品易变质、腐烂D、生产过程时间短
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考题 下列属于餐饮销售特点的是（）。A、受餐饮活动场所的限制B、受用餐时间的限制C、以现金为主，毛利率高，资金周转快D、餐饮产品易变质、腐烂
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考题 餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。A、就餐环节B、品尝环节C、销售环节D、拼摆环节
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考题 餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。A、强度上的超常性B、效率上的低下性C、过程上的完整性D、时间上的间歇性
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考题 以手工劳动为主的设计，称为（）。
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考题 厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
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考题 现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）A、没有好处B、没有弊端C、有利有弊D、无利、无弊
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考题 餐饮的生产特点不包括（）。A、餐饮原料、产品容易变质B、餐饮生产过程的管理难度较大C、餐饮生产量较好预测D、餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小
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考题 加快发展现代食品产业，鼓励食品企业设立研发机构，围绕“原字号”开发市场适销对路的新产品，应大力推广（）等产销模式。A、“中央厨房”＋加工企业＋商超销售，生产基地＋加工企业＋商超销售B、“生产基地”＋加工企业＋餐饮门店”、生产基地＋加工企业＋商超销售C、“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”、“生产基地＋加工企业＋商超销售D、“生产基地＋商超销售＋加工企业、生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”
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考题 餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。A、无形性B、一次性C、同步性D、差异性
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考题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
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考题 厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。（）A、成本构成的复杂性B、厨房生产的手工性C、生产量的不确定性D、产品销售及时性
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考题 厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘
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考题 多选题下列哪些是餐饮生产的特点（）。A餐饮产品规格多，每次生产批量小B餐饮生产历时较短C餐饮生产量可以预测D餐饮原料及产品容易变质E餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
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考题 单选题下面不属于餐饮生产特点的是（）。A 以现金为主，毛利率高，资金周转快B 生产过程难以预测C 餐饮产品易变质、腐烂D 生产过程时间短
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考题 单选题餐饮的生产特点不包括（）。A 餐饮原料、产品容易变质B 餐饮生产过程的管理难度较大C 餐饮生产量较好预测D 餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小
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考题 判断题厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。A 对B 错
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考题 填空题以手工劳动为主的设计，称为（）。
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考题 单选题现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）A 没有好处B 没有弊端C 有利有弊D 无利、无弊
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考题 多选题下列属于餐饮销售特点的是（）。A受餐饮活动场所的限制B受用餐时间的限制C以现金为主，毛利率高，资金周转快D餐饮产品易变质、腐烂
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考题 单选题（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A 餐饮决策B 餐饮服务C 餐饮管理D 餐饮组织
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考题 单选题餐饮产品的生产制作、服务人员的服务活动，要完成产品到商品的转换，最终都必须依赖于有效的餐饮（　　）。A 厨房管理B 服务管理C 成本控制D 销售管理
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