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名词解释题
速冻保藏

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考题 低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。 A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形
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考题 低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶
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考题 下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶
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考题 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热
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考题 低温保藏食品宜采用的办法是（）A、速冻速融B、速冻缓融C、缓冻缓融D、缓冻速融E、以上都不是
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考题 简述提倡食品速冻保藏的原因。
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 速冻保藏
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考题 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
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考题 常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）
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考题 填空题常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）
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考题 填空题速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
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考题 单选题下列哪种方法适合低温保藏食品？（　　）A 缓冻速融B 速冻缓融C 缓冻缓融D 速冻速融E 以上都不是
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考题 单选题下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A 速冻B 腌渍C 使用防腐剂D 加热
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考题 问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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考题 填空题水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 单选题低温保藏食品宜采用的办法是（　　）。A 速冻速融B 速冻缓融C 缓冻缓融D 缓冻速融E 以上都不是
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶
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考题 问答题简述提倡食品速冻保藏的原因。
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