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单选题
目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）
A

大麦

B

大米

C

玉米

D

小麦

参考答案

参考解析
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考题 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
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考题 糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。 A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
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考题 球罐常用的组装方法中，（　）是目前国内应用最广、技术最成熟的方法。 A、散装法 B、半球法 C、分带法 D、倒装法
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考题 什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？
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考题 糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
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考题 啤酒为什么发酵原料只用麦芽？
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考题 表面活性剂、胶质原料、香料和色素等是化妆品常用辅助原料和成分。
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考题 根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。A、白砂糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
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考题 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
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考题 利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质
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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
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考题 根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。A、绵白糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
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考题 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
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考题 面点常用辅助原料有哪些？
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考题 输卵管妊娠辅助检查，最简单常用的是（）。
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考题 单选题目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）A 大麦B 大米C 玉米D 小麦
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考题 问答题什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？
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考题 判断题表面活性剂、胶质原料、香料和色素等是化妆品常用辅助原料和成分。A 对B 错
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考题 单选题大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。A 20%~23%B 16%~18%C 14%~16%D 1l％～13％
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考题 单选题国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。A 大麦B 大米C 玉米D 小麦
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考题 填空题输卵管妊娠辅助检查，最简单常用的是（）。
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考题 问答题什么是麦芽辅助原料，为什么要使用麦芽辅助原料？
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考题 名词解释题麦芽辅助原料
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