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单选题
食品中水分的低共熔点一般为（）
A

-55℃～-65℃

B

-18℃

C

0℃

D

-20℃～-40℃

参考答案

参考解析
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考题 A.AW B.CFU C.MPN D.HACCP E.GMP食品中水分活性通常表示为(　　)。
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考题 利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的浓缩方法称（）。
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考题 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
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考题 食品中水分活性通常表示为（）。A、AWB、CFUC、MPND、HACCPE、GMP
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取物的浓度的浓缩方法称为（）
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考题 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？
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考题 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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考题 一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。
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考题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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考题 单选题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。A 增大B 减小C 不变
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考题 判断题某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。A 对B 错
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考题 单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A 水分液化B 水分蒸发C 水分凝固D 水分汽化
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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