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鱼糜制品加工的基本原理是什么？

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考题 名词解释题鱼糜制品
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。A改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂
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考题 问答题写出鱼糜制品加工工艺流程及操作要点。
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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