考题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
考题
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()
A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
考题
乳杆菌属多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
考题
嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
考题
弧菌属与黄杆菌属，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
考题
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
考题
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
考题
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
考题
在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
考题
乳杆菌属多见于（）A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
考题
弧菌属与黄杆菌属，多见于（）A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
考题
假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
考题
不允许分装生产的产品有（）A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜
考题
在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（）。A、豆制品B、肉制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
考题
引起肉毒中毒最多见的食品是（）A、制品B、鱼制品C、海产品D、蔬菜E、罐头食品
考题
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A
鱼糜制品的弹性增强剂B
增量剂C
使外观好看D
保持鱼糜制品横切面具体有光泽
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
单选题假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）A
水产品B
乳制品C
冷冻食品D
肉、鱼和罐头E
咸鱼
考题
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
单选题芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）A
水产品B
乳制品C
冷冻食品D
肉、鱼和罐头E
咸鱼
考题
单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A
罐头制品B
鱼糜制品C
干制品D
冷冻制品
考题
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A
水产工艺品、干制品和罐制品B
腌熏制品、干制品和调味品C
腌熏制品、调味品和罐制品D
腌熏制品、干制品和罐制品
考题
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A
弹性B
白度C
形状D
风味