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填空题
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。

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考题 所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
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考题 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
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考题 下列食品不需要贴QS标签的是( )。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点
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考题 容易污染诺如病毒的食品品种是( )。A.熟肉制品B.生食动物性海产品C.乳及乳制品D.米面制品E.婴幼儿配方食品
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考题 煮主要适用于面制品和米制品两大类。
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考题 炟适用于植物性原料和米面制品。
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考题 以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺
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考题 日常生活中，哪种食品更易受到甲肝污染而致人感染？（）A、熟肉制品B、贝类等海鲜C、豆类制品D、米面类制品
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考题 下列食品不需要贴QS标签的是（）A、小麦粉、大米B、酱油、食醋C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点
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考题 食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
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考题 速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。
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考题 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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考题 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。A、肉类B、鱼类C、鲜奶D、粮食
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 问答题速冻调制食品按属性与加工方式分有哪些种类？
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考题 填空题西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
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考题 填空题SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。
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考题 填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
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考题 单选题日常生活中，哪种食品更易受到甲肝污染而致人感染？（）A 熟肉制品B 贝类等海鲜C 豆类制品D 米面类制品
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A 完全加热熟制的速冻调理肉制品B 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
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考题 单选题日常生活中，更易受到甲肝病毒污染而致人感染的食品是（）A 熟肉制品B 贝类等海鲜C 豆类制品D 米面类制品
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