考题
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
考题
面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
考题
蒙古族菜品有()和白食之分,也就是肉类制品和奶面制品。
A.红色B.红米C.红食D.红玉
考题
钢灰铲刀主要是用于（）。A、凹凸不平地砖地面污渍和污垢的清除B、光滑地砖地面污渍和污垢的清除C、精面制品上粘附力不强污渍的清除D、槽内设施泥沙清理
考题
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
考题
轻质保温墙体和屋面制品的形状通常是（）A、三棱锥B、板材C、立方体D、圆柱体
考题
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
考题
煮主要用于（）和米制品两大类。A、饺子B、面条C、馄饨D、面制品
考题
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
考题
蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制品和奶面制品。A、红色B、红米C、红食D、红玉
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
考题
面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。A、肉类B、鱼类C、鲜奶D、粮食
考题
杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。A、面制品B、豆制品C、乳制品D、米制品
考题
填空题SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。
考题
填空题玻璃制品的主要类型有（）和（）两大类。
考题
单选题闽南每年寿诞之日早晨，全家老少都先食（），表示托长辈之福，儿孙自能长寿。之后，儿孙辈开始向过寿者祝寿。A
甜寿面B
甜寿饼C
寿桃（面制品）D
寿龟（面制品）
考题
填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。