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单选题
下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）
A

亚麻酸

B

油酸

C

芥酸

D

亚油酸

参考答案

参考解析
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考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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考题 ()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。 A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
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考题 下列关于注射用油重要指标描述错误的是A．碘值反映油脂中不饱和键的多少B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 发生脂肪酸败的原因有哪些?
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考题 蜜丸最易产生的变易现象是A:酸败B:挥发C:泛油D:沉淀E:虫蛀
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考题 蜜丸最易产生的变异现象是A:泛油B:酸败C:生虫霉变D:挥发E:沉淀
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡 B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量 C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败 D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小 E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 下列说法错误的是A.脂肪酸不溶于水 B.脂肪酸可以溶于水 C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐 D.脂肪酸会产生酸败现象 E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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考题 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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考题 脂肪酸败
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考题 花生在贮藏期最易发生的品质变化是（）A、脂肪酸败B、受潮霉变C、走油变哈D、干裂
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考题 下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）A、亚麻酸B、油酸C、芥酸D、亚油酸
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考题 下列关于栓剂的基质的错误叙述是（）A、可可豆脂具有同质多晶的性质B、有些药物如樟脑、薄荷脑等能使可可豆脂熔点降低C、半合成脂肪酸酯具有适宜的熔点，易酸败D、半合成脂肪酸酯为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质
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考题 （）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
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考题 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 单选题蜜丸最易产生的变易现象是（　　）。A 酸败B 挥发C 泛油D 沉淀E 虫蛀
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考题 单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（　　）。A B C D E
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考题 单选题下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A 碘值反映油脂中不饱和键的多寡B 皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C 碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D 碘值反映油脂中饱和键的多寡E 酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 多选题花生在贮藏期最易发生的品质变化是（）A脂肪酸败B受潮霉变C走油变哈D干裂
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考题 名词解释题脂肪酸败
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考题 单选题上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（　　）。A B C D E
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