考题
()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
考题
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
考题
宠物粮因储存不当，产生臭味的原因是（）A、脂肪的水解B、脂肪氧化酸败C、蛋白质变性D、脂肪氢化
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
考题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
单胃动物体脂肪易于鹿、牛、羊体脂肪而发生酸败，说明单胃动物的体脂中（）脂肪酸多，而鹿牛羊体脂肪中（）脂肪酸多。
考题
单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A
生脂肪B
经过炼制的动物油脂C
饱和脂肪D
不饱和脂肪
考题
判断题植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。A
对B
错
考题
单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
蔬菜的腐败D
碳水化合物酸败E
肉类腐败
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
考题
单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。A
对B
错
考题
判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。A
对B
错
考题
单选题上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A
脂肪酸败B
蛋白质腐败C
蔬菜的腐败D
碳水化合物酸败
考题
问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
考题
问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。