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问答题
以牛奶为例,说明美拉德反应对食品的质量有什么影响?
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考题
多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;
考题
问答题影响食品品质的物理因素有哪些?各举一例说明是如何降低食品质量的。
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