考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎B.蒸C.炸D.煮
考题
白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
考题
快速热置换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液置换A、二次B、三次C、四次D、五次
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A、烙面饼B、蒸窝头C、包饺子D、煮面筋
考题
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
考题
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
清洗一般有（）两种。A、蒸煮B、化学清洗C、刮铲
考题
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
单选题相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A
烙面饼B
蒸窝头C
包饺子D
煮面筋
考题
判断题唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。A
对B
错
考题
判断题唐朝的饺子被称为“牢丸”。A
对B
错