考题
面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。此题为判断题(对，错)。
考题
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。
A.煎B.蒸C.炸D.煮
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
考题
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
考题
风味独特的潮汕小食有多种多样，例如（）。A、饺子B、小笼包C、煎油饼D、煎蚝烙
考题
（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A
焖B
煮C
烙D
蒸
考题
单选题相声《入乡随俗》中的“二上八下”指的是什么？（）A
烙面饼B
蒸窝头C
包饺子D
煮面筋
考题
单选题女：呀，今天吃饺子啊，我最爱吃饺子了。男：我忙不过来了，你也帮着包几个吧。问：从对话中我们可以知道什么？A
男的爱吃饺子B
女的正在包饺子C
男的正在包饺子D
他们正在包饺子
考题
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A
蒸B
煮C
烙D
炸
考题
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A
少搓少洗B
少炸少烤C
面粉蒸煮加碱D
尽量采用蒸、烙方法
考题
判断题唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。A
对B
错