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判断题
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
A

B


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考题 生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃,发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃,发酵时间1—2天C.发酵温度63℃,发酵时间30分钟D.发酵温度4℃,发酵时间7—10天

考题 一次发酵法可( ),提高劳动效率,生产周期为5~6小时。A.提高醒发温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.减少烘烤时间

考题 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求?

考题 天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系?

考题 大罐发酵时,如何确定双乙酰还原温度?

考题 由于微生物不断消耗发酵液中的氧,而氧在发酵液中的溶解度很低,所以发酵过程中应采用()。A、降低温度B、提高温度C、加强通风D、强制供氧

考题 一次发酵法可(),提高劳动效率,生产周期为5~6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间

考题 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。

考题 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助()细胞才能被进一步还原。

考题 发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温

考题 升高温度不但可有效降低发酵液(),还可使发酵液中蛋白质(),从而提高了发酵液过滤速率。

考题 对于通气发酵罐,提高罐压,可使饱和溶氧增大,从而使溶氧速率提高,在大多数发酵进行过程中,罐顶压强取0.15MPa最好。

考题 什么是发酵最适温度,发酵过程中温度对发酵过程的影响?

考题 温度对发酵过程的影响是很大的,因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。

考题 判断题温度对发酵过程的影响是很大的,因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。A 对B 错

考题 单选题为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()A 氧化B 分解C 还原D 反应

考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错

考题 判断题在锥形罐中,完成加压发酵和双乙酰还原,再转入卧式罐中冷贮,这是典型的一罐法发酵。A 对B 错

考题 单选题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象

考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量?

考题 填空题升高温度不但可有效降低发酵液(),还可使发酵液中蛋白质(),从而提高了发酵液过滤速率。

考题 单选题发酵过程中,无法通过酵母的发酵减少的物质是:()A 乙醛B 二甲基硫C 硫化氢D 双乙酰

考题 问答题发酵过程中如何控制双乙酰?

考题 单选题生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是()A 发酵温度41~43℃,发酵时间3~4小时B 发酵温度4℃,发酵时间7~10天C 发酵温度15~20℃,发酵时间1~2天D 发酵温度63℃,发酵时间30min

考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

考题 单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒

考题 单选题发酵液双乙酰还原结束降温至()方可倒酒A 5℃B 9℃C 6~8℃

考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。