考题
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?
考题
为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
考题
酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。
考题
过滤麦汁清亮,不会产生较多的老化前体物质(),也有助于发酵。
考题
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
考题
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。
考题
麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。
考题
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。
考题
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
考题
判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A
对B
错
考题
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()A
对B
错
考题
填空题对于一罐法发酵,发酵罐内的麦汁量应是全容积的()%,液面过高会出现罐顶上冒沫,影响发酵卫生和损失。
考题
判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化?有何产物生成?
考题
判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A
对B
错
考题
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α-氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵
考题
填空题原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。