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问答题
麦汁发酵过程中有哪些物质变化?有何产物生成?

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考题 酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。

考题 麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。

考题 在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?

考题 简述麦汁含氮物质的变化

考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

考题 简述高浓麦汁发酵

考题 麦汁煮沸过程有何作用?

考题 酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

考题 过滤麦汁清亮,不会产生较多的老化前体物质(),也有助于发酵。

考题 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

考题 高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

考题 腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些?参与这些物质变化的酶有哪些?

考题 酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)

考题 在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

考题 问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些?

考题 问答题麦汁煮沸过程有何作用?

考题 问答题什么是麦芽汁的制备,制备过程中有哪些物质变化?

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错

考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?

考题 多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是()APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少

考题 单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α-氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期

考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

考题 问答题简述麦汁含氮物质的变化

考题 问答题发酵接麦汁前的准备工作主要有哪些?

考题 单选题在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。A 羟甲基糠醛B 类黑精C 蛋白质多酚复合物D 焦糖